Eplegløgg

Denne oppskriften googlet jeg meg frem til etter en tur til London hvor jeg smakte "Mulled Cider" for første gang. Jeg var frelst etter første slurk. Jeg fant en oppskrift jeg er fornøyd med av Jamie Oliver, selv om jeg har endret denne noe. Originaloppskriften inneholder blant annet granateple, noe jeg har sløyfet.

Oppskriften på den ultimate høstdrikken er:

2 liter eplejuice eller eplesider av god kvalitet.
(Den ferske eplemosten de selger på Meny er nydelig, likeså Sunniva sin ferske juice av Aroma epler).

6 nellikspiker
3-4 stjerneanis
1/4 revet muskatnøtt
1 kanelstang
1 vaniljestang delt i to
Ferskpresset juice fra 1 appelsin
4-5 ss brunt sukker.

Har jeg ikke alle ingrediensene tilgjengelig hender det at jeg jukser litt. Drikken blir like god med ferdigraspet muskatnøtt (bare bittelitt ytterst på teskjeen), med vaniljepulver (ikke vaniljesukker), og appelsinen kan godt sløyfes - eller bruk litt appelsinjuice. Jeg bruker vanligvis mye mindre sukker enn det står i oppskriften, men dette er en smakssak.

Varm opp eplejuicen på lav varme.
Tilsett krydder og appelsinjuice og skru opp varmen.
Når det koker skrus varmen ned, og drikken trekkes 5-8 minutter.
Tilsett sukker etter smak.

Du kommer til å elske dette!

Hvor kom den sjokoladen fra? …. ;o)

Glutenfri moussaka med potetbunn

Fredag kveld fikk jeg innovasjonsånden over meg på kjøkkenet. Jeg forsøkte meg på hjemmelaget moussaka med poteter i bunnen istedet for aubergine. 

En matsnobb vil kanskje fnyse av å kalle dette moussaka, ettersom jeg i tillegg til å bruke poteter baserte retten på vanlig kjøttdeig istedet for lammekjøttdeig. Kanskje jeg heller skal kalle den et kjærlighetsbarn mellom moussaka og sheperds pie, med utspring i det anglo-greske fusion kjøkkenet (som jeg nettopp fant opp)… noe som vil trylle med ganen din, og sende sansene dine inn i et nytt univers av opplevelser? Det er definitivt hva en mann villa ha gjort. Mine mål er imidlertid enkle; maten skal være glutenfri, smake godt - og helst være litt sunn.

Denne middagen ble nettopp dette. Glutenfri. Smaker veldig godt. Er litt sunn. Blir enda sunnere med gresk salat ved siden av.

Slik gjør du: 

Begynn med å dekke bunnen av en ildfast form med relativt tynne potetskiver. Antall poteter avhenger av størrelsen på formen, men jeg brukte cirka 5 mellomstore poteter. Ringle over olivenolje, og sett inn i  stekeovnen på 225 grader. Jeg satte poteten inn i kald ovn, og lot de steke seg gradvis møre mens jeg lagde kjøttsaus og hvit saus. Hold øye med potetene slik at de ikke blir stekt for hardt mens du lager sausene. 

Kjøttsaus: 

1 løk 

2 fedd hvitløk

4-500 gram kjøttdeig 

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpuré

3 ts oregano

1-2 ts kanel etter smak 

1 ts salt 

1 ts timian 

1 klype hvit pepper 

Ostesaus 

2 ss smør 

2 ss jyttemel 

5 dl melk

3 dl revet ost 

0,5 ts salt 

1 klype hvit pepper 

1-2 ts muskat etter smak 

ca 2 ss revet parmesan 

revet hvit ost til toppen 

Finhakk løk og hvitløk, og la surre i pannen til den blir blank og myk. Tilsett kjøttdeig og gjennomstek den sammen med løken. Ha i tomatpure og stek 1 minutt til, før du tilsetter hakkede tomater og krydder. Smak til med salt og pepper. La kjøttsausen putre på svak varme mens du lager ostesausen. 

Smelt smøret i en kjele og pisk inn jyttemel. Tilsett melken litt etter litt. Når alt melken er tilsatt has den revede osten gradvis i. Når osten er helt smeltet inn i sausen tilsettes krydderet. Husk å røre kontinuerlig ettersom melken brenner seg fort i bunnen av kjelen. 

Ta ut potetene av ovnen. Hell kjøttsausen over potetene 

Hell så hvitsausen over kjøttsausen, og strø revet ost over.

Skru ned varmen på stekeovnen til 200 grader, og stek i 30 minutter. La formen hvile i 10 minutter før du serverer slik at moussakaen får tid til å sette seg.

Hvis du kun er vant til å bruke kanel i kaker og risgrøt kan det virke litt funky og tilsette kanel i kjøtt. Men jeg lover at resultatet blir nydelig. Potetene gjørt at retten blir litt tyngre enn hvis man bruker aubergine - men samtidig gir kombinasjonen den gode "kjøtt, poteter og saus" følelsen som metter godt når man er sulten. Dessuten gjør tomat, løk og potet at du har spist 3 av 5 om dagen.

Servér gjerne med gresk salat ved siden av, så er du oppe i 5 om dagen i en fei, og ikke minst får en enda bedre middag.

:)

Glutenfrie Oreo Cheesecake Cupcakes

Dette er en glutenfri variant av en oppskrift på Oreo ostekake som jeg har funnet på bloggen www.detsoteliv.no

Jeg har gjort oppskriften glutenfri ved å bytte ut Oreokjeksene i oppskriften med de mer "groovy" glutenfrie  "Disco Ciok" fra Schär. Disse finner du i matbutikker med en velutstyrt allergihylle, for eksempel Meny. Smaken er ikke så verst - de er selvsagt ikke Oreo standard, men når de kamufleres i masse sukker og fløte så merkes nesten ikke forskjellen ;)

William, min 5 år gamle sønn med cøliaki elsker alt som lages med Oreokjeks, spesielt iskremen. Han ble veldig lei seg da han fant ut at han ikke kunne spise Oreo mer, og da var mamma raskt ute med å love han å bake alt han måtte ønske av Oreo kaker og is - til bursdager og spesielle anledninger da selvfølgelig.

Jeg har en mistanke om at "mamma fikser" holdningen kan gjøre meg til en upopulær svigermor når den dag kommer, så jeg lover å slutte før han fyller 35. Men foreløpig vil jeg helst ikke se dette ansiktet være mer lei seg enn nødvendig fordi han ikke kan spise det samme som andre barn.

Vi tok med ostekakene i familiebursdag i helgen, og fikk gode tilbakemeldinger. Kakene smaker helt nydelig, men de er veldig mektige - så det er greit at de kommer i porsjonsformer. De er i tillegg raske og lette å lage, hvis man ikke regner med tiden de må stå i kjøleskapet.

Ingredienser:

24 Disco Ciok (Det er 16 kjeks i en pakke, altså trenger du 2 pakker)
400 gram kremost naturell
1 dl sukker (Jeg brukte en ekstra spiseskje sukker siden Disco Ciok ikke er like søte som Oreos)
0,5 dl seterrømme
0,5 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens
2 store egg

Sett 12 muffinsformer av papir i et muffinsbrett. Legg en hel kjeks i hver form.

Ha kremost, sukker, rømme og vanilje i en bolle og pisk blandingen jevn og klumpfri. Dette gjøres på noen sekunder med en elektrisk håndmikser. Tilsett så eggene og pisk dette også inn i ostemassen så alt blir godt blandet, men du trenger ikke piske mer enn det.

Finhakk de resterende 12 kjeksene og vend bitene inn i osteblandingen. Spar gjerne litt av bitene til å drysse på toppen som pynt. Fordel ostefyllet jevnt i de 12 formene. Dryss kjeksbiter på toppen.

Stek ostekakene midt i ovenen ved 135 grader i 25-30 minutter.

La kakene avkjøles i muffinsbrettet til romtemperatur og sett så hele brettet i kjøleskapet til dagen etter (minst 4-5 timer). Dette for at ostefyllet skal stivne skikkelig før kakene tas ut av brettet. Ostekakene er løse når de tas ut av ovnen, og må ikke røres før de har fått tid til å stivne.

Kakene er holdbare i kjøleskapet i et par dager.

Indisk kyllingsuppe med grillet kylling

Dette er min favorittoppskrift på kyllingsuppe. Det vrimler av oppskrifter på kyllingsuppe, og de fleste er gode - men denne har førsteplassen i mitt hjerte. Den frembringer spontane "mmm" fra voksne gjester, og barna mine spiser den - noe som er kompliment nok i seg selv.

Den er kremet. Den har biter av grillet kylling, som jeg synes har mer smak en kyllingfilet. Den er full av maiskorn som blåser seg opp og blir crispy små bomber når de varmes opp…og ikke minst inneholder den garam masala. Alt blir godt med garam masala...

Denne suppen skuffer aldri! 

Du trenger:

1 stor løk 

1 purre

1 rød paprika 

2ts garam masala 

2 ts karri 

1 l hønsebuljong (2 buljongterninger til 1 l vann - glutenfrie selvfølgelig) 

2 dl creme fraiche 

2-4 kyllingfileter eller 1 grillet kylling i skinnfrie biter 

2 små bokser maiskorn 

Slik gjør du: 

Hakk løk og purre, og fres sammen i smør eller olje. Når løken er blank og myk tilsettes biter av paprika og krydderet. La grønnsaker og krydder surre i gryten sammen en liten stund. 

Skjær kyllingkjøttet i terninger. 

Spe suppen med buljong og rør inn creme fraiche til suppen er jevn. La koke i 5 minutter. 

Skru ned varmen, og bland inn maiskornene og kyllingkjøttet. La dette trekke noen minutter på lav varme til mais og kylling er gjennomvarmt. 

Dryss eventuelt over persille, og servér med godt brød…..hvis du tåler brød, vel å merke.

Så kan du sette deg ned å nyte faktumet at du spiser nydelig mat som inneholder 4 ulike typer grønnsaker og magert kjøtt. Glem at suppen inneholder creme fraiche. 

God middag! :D 

Mexicansk Middagssuppe

Jeg har en forkjærlighet for tomatbaserte supper og gryter, og her kommer enda en hverdagstraver her i huset. Noen dager er det greit å lage en kjøttdeigbasert middag. Det finnes ofte i kjøleskapet, og man kan lage uendelige variasjoner av raske hjemmelagede retter av det.

Denne gryten er et godt alternativ til Toros "Mexicanske gryte"…. For å være helt ærlig så er det en bitte, bitte, bitte, liten nedtur å aldri mer kunne lage mexicansk gryte fra pose på en stressende og uinspirert hverdag hvor jeg bare ønsker å slippe å lage middag. Mexicansk gryte har nemlig vært mitt "mamma-synes-synd-på-seg-selv-og-vil-egentlig-ikke-lage-middag-og-dessuten-fortjener-ingen-i-huset-hjemmelaget-mat-i-dag" alternativ, men de dager er nå over - og det jeg skal alltids overleve. Jeg får finne på en annen straffe-middag å servere når jeg er i dårlig humør …… Lungemos kanskje?

Uansett, denne hjemmelagde varianten er selvsagt mye bedre enn posemat, og dessuten uten konserveringsmidler og fiende nummer 1 her i huset - gluten. Det samme kan ikke sies om halvfabrikata-varianten.

Du trenger:
400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1 purre
1 ss smør / olje
2 ss tacokrydder (gjerne hjemmelaget)
2 ss tomatpuré
4 poteter i terninger
1 boks hakkede tomater
6 dl vann
1 terning kjøttbuljong
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/2 teskje brunt sukker
1 beger rømme
Fersk basilikum

Skrell og hakk poteter i terninger. Mål opp 6 dl vann i en liten kjele, putt i buljongterningen og kok opp. Tilsett potetbitene, og la alt småkoke under lokk.

Skjær purre i ringer, og stek den lett til den blir blank og myk. Ha kjøttdeigen i stekepannen sammen med purren, og stek litt videre. Tilsett så tacokrydderet, tomatpuréen og de knuste tomatene. La dette koke opp, før du tilsetter potetbitene og kraften.

La gryten koke i ti minutter, og smak til med salt, pepper og til slutt en liten klype brunt sukker for å fremheve tomatsmaken. Pass på at potetbitene er møre før servering.

Gryten serveres med rømme og basilikumblader. I vårt gamle liv serverte vi gjerne hvitløksbaguetter til, men foreløpig har vi ikke funnet noen gode, glutenfrie alternativer. Bruker du hjemmelaget tacokrydder vil chilien gi gryten mer punch enn du kan forvente av posekrydder - men ikke verre enn at barna tåler smaken, og det blir en mer spennende middag for de voksne.

Vel bekomme!

Tomatsuppe med indiske kjøttboller

Denne lille perlen av en oppskrift snublet jeg over i lavkarboblogg en sommer jeg og mannen min fant ut at det var en god idé å prøve LCHF dietten. Lavkarbobølgen herjet landet, og vi var nysgjerrige. Dessuten hadde jeg to ekstra kilo jeg ønsket å kvitte meg med. Lang historie kort: mannen min gikk rett inn i ketose og mistet 3 kg på to uker, mens jeg endte på +1.

Det skulle allikevel vise seg å bli en verdifull erfaring ettersom jeg da bakte lavkarbobakst for første gang, noe som på mange måter minner om glutenfri bakst. Og så kom jeg altså over denne fullstendig nydelige tomatsuppen, som er en av mine favorittsupper, for ikke å si retter i dag.

Jeg elsker varm suppe laget fra bunnen av, spesielt på mørke og regnefulle høstkvelder som i kveld. Og denne suppen er så god at det er en glede å lage den selv om den tar over en time. Lukten av varm tomatsuppe som putrer på ovnen, og krydderlukten fra kjøttbollene når jeg blander deigen minner meg om at belønningen er vel verdt arbeidet man legger i middagen.

Suppe:
2 bokser hakkede tomater
1 kvart stor purre
1 kvart rød paprika
1-2 hvitløksfedd
1 stor ss tomatpuré
12 dl vann
2 hønsebuljongterninger
1 ss worchestersaus
2 ts oregano
2 dl fløte
Salt, pepper og litt sukker (tre små ts brunt sukker blir godt)

Kjøttboller:
500 gram kjøttdeig
1 stort egg
en skvett fløte
2 ts garam masala
2 ts paprikapulver
1 hvitløksfedd
1 ts chilipepper
Salt og pepper

Rømme eller Creme fraiche til servering.

Fremgangsmåte:
Fres finhakkede grønnsaker i smør. Når grønnsakene har myknet tilsettes tomatpuréen, og stekes litt sammen med grønnsakene, før du spre med tomatboksene, vann og buljongterninger.
Kok opp suppen og ha i krydderet. La suppen koke i minst 45 minutter for å få frem den gode tomatsmaken. Tilsett fløte mot slutten av koketiden.

Mens suppen koker blandes kjøttdeigen godt med egg, fløte og krydder. Lag bittesmå kjøttboller med teskje som slippes direkte ned i den kokende suppen. La kjøttbollene trekke i ti minutter og server med nyklippet persille og fersk rømme / creme fraiche.

Dette var originaloppskriften. Selv liker jeg ikke å slippe rå kjøttdeig opp i suppen, selv om dette sikkert ikke er farlig. Jeg liker bedre å steke kjøttbollene i langpanne i ti minutter før på 200 grader før jeg tilsetter de i suppen.

Mitt beste tips er å doble oppskriften på kjøttboller og tilsette suppen. Da har du middag til to dager, og suppen er om mulig enda bedre dagen etter når smakene har fått stått over natten. Et annet tips er å ikke salte suppen før kjøttbollene er tilsatt - da ender du fort opp med saltlake og ender opp med å måtte spe ut suppen kraftig.

God Appetitt!

Glutenfritt Tacokrydder

Jeg har lenge hatt lyst til å lage hjemmelaget tacokrydder, men det har kommet langt nede på prioriteringslisten i en travel hverdag. Nå har det imidlertid blitt en nødvendighet - for det er selvsagt uaktuelt å fjerne alle tacoretter fra menyen når det finnes alternativer.

Hjemmelaget tacokrydder har vært i vinden lenge. Gourmetfolket gjør det på grunn av smaken. Lavkarbofolket gjør det på grunn av sukkerinnholdet (glukosesirup). Helsefrikene gjør det på grunn av saltinnholdet. Da skjønner dere sikkert hvorfor Cøliakifolket gjør det . . . hvetestivelse . . eller rett og slett bare hvetemel.

Jeg synes Trines Matblogg er fantastisk, og etter å ha prøvd mange av oppskriftene hennes vet jeg man kan stole på at de er gode. Etter litt research fant jeg imidlertid ut at hennes oppskrift på hjemmelaget tacokrydder er veldig hot. Den inneholder chilipulver som en av hovedingrediensene. Siden vi har små barn i huset gikk jeg for en mildere variant fra en blogg kalt matbok.no

Oppskriften baserte seg på 1 porsjon krydder, så jeg femdoblet den da jeg først var i gang:

10 ts spisskummen
10 ts paprikapulver
2,5 ts salt
2,5 ts pepper
2,5 ts hvitløkspulver
2,5 ts koriander
2,5 ts chilipulver

.. jeg har et veldig sterkt chilipulver fra grønnsakshandler i Oslo, så jeg ga meg etter 1 ts chilipulver.

Jeg kan ikke vurdere smaken enda, men det SER veldig godt ut, og det lukter tacokrydder. Og ikke minst - det er 100% glutenfritt :o) Jeg legger inn en oppdatering når krydderet er testet!